PROCEDIMENTO:

Separare il bianco dell’uovo e metterlo in una ciotola capiente. Montare il rosso insieme all’eritritolo (fino a che diventa abbastanza spumoso). Montare i bianchi con un pizzico di sale fino a che diventano a neve molto ferma. Aggiungere il mascarpone ai tuorli d’uovo con l’eritritolo e mescolare molto bene fino a che scompaiono tutti i grumi. aggiungere poco alla volta i bianchi montati a neve al composto con il mascarpone facendo attenzione a non smontare i bianchi. Mescolare fino a farli diventare omogenei e dividere il composto in vari contenitori (io ho usato dei bicchieri). Spolverizzare la superficie con il cacao amaro senza zucchero.