PROCEDIMENTO:

Scaldare il forno a 180°. Far sciogliere nel microonde la mozzarella e la Philadelphia (utilizzare il microonde per un minuto e mezzo girando il composto a metà tempo). Il formaggio deve essere fuso ma non deve bollire. Far raffreddare leggermente ed aggiungere l’uovo. Aggiungere gradualmente la farina di mandorle, il lievito e l’estratto di vaniglia. Inizialmente mescolare con la forchetta, poi utilizzare le mani spalmate con l’olio.

Mettere la palla di impasto ottenuta su un foglio di carta da forno, schiacciarla leggermente e mettere un altro foglio di carta da forno sopra l’impasto. Con le mani o con l’aiuto di un mattarello, formare un rettangolo di pasta dello spessore di 6/7 mm. Preparare il riempimento con la cannella: fate bollire l’acqua in un pentolino e mettere la cannella e l’eritritolo.  Spalmare l’eritritolo su tutta la superficie del rettangolo di pasta. Tagliare l’impasto con una rotella per pizza in modo da ottenere 6 strisce. Arrotolare le strisce e tagliarle a meta’ con il coltello. Posizionare ogni pezzo sulla piastra del forno ricoperta da carta da forno. Far cuocere le rotelle in forno per circa 20 minuti (controllare dopo 15 minuti).