Keto muffins ai mirtilli
Per una colazione golosa o per una merenda all’americana…i muffin ai mirtilli sono davvero buoni! Facilissimi da realizzare. Si mantengono perfetti in frigo anche per 2/3 giorni e si possono congelare per le colazioni future!
Tempo di preparazione
Valori nutrizionali
INGREDIENTI:
- 250 g di farina di mandorle
- 100 g di eritritolo
- 1 bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- 60 g di olio di cocco fuso
- 70 g di latte di mandorle senza zucchero
- 3 uova grandi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 70 g di mirtilli freschi o surgelati
UTENSILI:
uno stampo per muffin in silicone o antiaderente
Procedimento:
Scaldate il forno a 170°. In una ciotola grande mescolate gli ingredienti secchi (la farina di mandorle, l’eritritolo, il lievito ed il sale) fino a che diventano uniformemente amalgamati.
Aggiungete gli ingredienti liquidi: le uova, l’olio di cocco, il latte di mandorle e l’estratto di vaniglia. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividete l’impasto nella teglia per muffin (vengono circa 12 pezzi o 10 un pò più grandi). Inserite in ogni muffin 3 mirtilli, avendo l’accortezza di affondarne 2 e di lasciarne 1 più esterno.
Infornate per 20-25 minuti.
Suggerimenti
- Per preparare i muffin è necessario avere la teglia apposita. L’ideale è la teglia in silicone. Se avete quella antiaderente, ricordatevi di oliare gli scomparti o di mettere della carta da forno o i pirottini da muffin.
- i muffin possono essere congelati e tirati fuori all’occorrenza.
- se avete un mixer, potete mettere tutti gli ingredienti tranne i mirtilli dentro il mixer e mescolare fino ad avere un impasto omogeneo.
Valori nutrizionali (per muffin)
KCal: 270 Kcal, Grassi: 19 g, Carboidrati netti: 3 g, fibre: 3 g, proteine: 7 g