Keto muffins ai mirtilli

Per una colazione golosa o per una merenda all’americana…i muffin ai mirtilli sono davvero buoni! Facilissimi da realizzare. Si mantengono perfetti in frigo anche per 2/3 giorni e si possono congelare per le colazioni future!

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Tempo di preparazione

Tempo di preparazione 10 min Tempo di cottura: 20-25 min

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali (per 100 g): Kcal: 2384.5 Grassi: 213.74 carboidrati 19.76

INGREDIENTI:

  • 250 g di farina di mandorle
  • 100 g di eritritolo
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • un pizzico di sale
  • 60 g di olio di cocco fuso
  • 70 g di latte di mandorle senza zucchero
  • 3 uova grandi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 70 g di mirtilli freschi o surgelati

UTENSILI:

uno stampo per muffin in silicone o antiaderente

 

Procedimento:

Scaldate il forno a 170°. In una ciotola grande mescolate gli ingredienti secchi (la farina di mandorle, l’eritritolo, il lievito ed il sale) fino a che diventano uniformemente amalgamati.

Aggiungete gli ingredienti liquidi: le uova, l’olio di cocco, il latte di mandorle e l’estratto di vaniglia. Mescolate fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividete l’impasto nella teglia per muffin (vengono circa 12 pezzi o 10 un pò più grandi). Inserite in ogni muffin 3 mirtilli, avendo l’accortezza di affondarne 2 e di lasciarne 1 più esterno.

Infornate per 20-25 minuti.

Suggerimenti

  • Per preparare i muffin è necessario avere la teglia apposita. L’ideale è la teglia in  silicone. Se avete quella antiaderente, ricordatevi di oliare gli scomparti o di mettere della carta da forno o i pirottini da muffin.
  • i muffin possono essere congelati e tirati fuori all’occorrenza.
  • se avete un mixer, potete mettere tutti gli ingredienti tranne i mirtilli dentro il mixer e mescolare fino ad avere un impasto omogeneo.

Valori nutrizionali (per muffin)

KCal: 270 Kcal, Grassi: 19 g, Carboidrati netti: 3 g, fibre: 3 g, proteine: 7 g

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