Salmone sottovuoto su salsa di avocado
Un piatto gustoso e particolarmente sano. Una cena leggera senza rinunciare al gusto. Con la cottura sottovuoto si preserva l’aroma del salmone insieme a tutte le sue proprietà benefiche!
Tempo di realizzazione
Valori Nutrizionali
INGREDIENTI PER IL SALMONE:
4 tranci di salmone (circa 150g l’uno)
30 g succo di limone
4 pizzichi di sale
4 pizzichi di pepe
20 g olio extravergine di oliva
INGREDIENTI PER LA CREMA DI AVOCADO:
20 g di scalogno (se gradito)
50 g pomodorini
300 g avocado maturo
20 g succo di limone o lime
UTENSILI:
Bimby TM6 oppure strumento per cottura sottovuoto
Sacchetti per cottura sottovuoto
Macchina sigillatrice per sacchetti sottovuoto
Mixer
PROCEDIMENTO CREMA DI AVOCADO:
Mettete nel mixer lo scalogno e tritate grossolanamente. Aggiungete i pomodorini, l’avocado sbucciato e senza nocciolo, l’olio ed il sale. Tritate tutto fino ad ottenere la consistenza desiderata e tenete da parte in frigo.
PROCEDIMENTO SALMONE:
Io ho usato il Bimby con la cottura sottovuoto. Mettete 1500 g di acqua nel boccale del Bimby. Portate la temperatura dell’acqua a 55°. Nel frattempo sistemate 2 tranci di salmone per ogni sacchetto sottovuoto. Condite i tranci con dei pezzi di scorza di limone, l’olio, il sale ed il pepe. Chiudete i sacchetti con l’apposita macchina per il sottovuoto. Mettete i sacchetti nel boccale (mettete il coprilame) e fate cuocere alla temperatura di 55° per 45 minuti. Togliete i sacchetti con attenzione dal boccale. Aprite i sacchetti e posizionate i tranci sul piatto insieme alla crema avocado preparata in precedenza.
Suggerimenti
Questa ricetta si può realizzare anche cucinando il salmone al vapore. In questo caso fate marinare il salmone almeno per un’ora in frigo con il succo del limone, l’olio, il sale ed il pepe e cuocete i tranci di salmone a vapore.
Se vi piace di più il salmone con la crosticina, potete passare il salmone in entrambi i casi in una padella antiaderente son un filo d’olio.
La crema di avocado si può fare anche senza cipolla e pomodorini.